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台湾宾果走势图-美式玛芬≠杯子蛋糕——关于最棒玛芬的PK(下)

美式玛芬≠杯子蛋糕——关于最棒玛芬的PK(下)

台湾宾果走势图2018年05月19日讯】(台湾宾果走势图记者黄捷瑄台湾报导)(接上文)布洛斯此文一出遂引起广大回响,有读者大赞好吃,也有读者不以为然,其中有些人认为“波士顿最棒蓝莓玛芬”是 Jordan Marsh 百货公司的。

1987年6月13日,布洛斯又发表“蓝莓玛芬之战”(The Battle Over Blueberry Muffins)一文,比较了 Jordan Marsh 的配方:

材料:(约12个)
♦ 奶油 1/2杯
♦ 糖 1又1/4杯
♦ 蛋 2个
♦ 中筋面粉 2杯
♦ 盐 1/2小匙(可省略)
♦ 泡打粉 2小匙
♦ 牛奶 1/2杯
♦ 蓝莓 2杯
♦ 糖 3大匙(洒在顶部用)

步骤:
1.将奶油及1又1/4杯的糖打发,直到膨松。
2.分次加入鸡蛋,一次一颗,直到完全混合再加下一颗。
3.将面粉和泡打粉过筛,再与盐混合。分次、轮流拌入干粉类及牛奶。
4.将半杯的蓝莓用叉子搅碎,混入面糊,再加入剩下的蓝莓。
5.模具抹油后,将面糊倒入12个模具中。洒上额外的3大匙糖,以375ºF(190ºC)烤30分钟。
6.冷却30分钟再将蛋糕移出模具。保存时不要加盖子,以避免第二天太潮湿。

据当年供应 Jordan Marsh 面粉的亚瑟王面粉公司(King Arthur Flour)网站,表面厚厚的砂糖是 Jordan Marsh 玛芬的标志之一,该甜点直到1990年代中期都相当受欢迎。消费者购物完在顶楼餐厅休息,比较战利品,啜饮咖啡或茶,当然也少不了一个蓝莓玛芬!

布洛斯则告诉读者,喜欢丽思或喜欢 Jordan Marsh 的蓝莓玛芬,实在取决于读者“喜欢多细致的口感”。Jordan Marsh 的玛芬更像“蛋糕”,糖、奶油比丽思多很多,而蛋则比较少。而且 Jordan Marsh 把1/2杯蓝莓先捣碎加在面糊里,这使蛋糕体更湿润,也可以保存更久。

这场20多年前“玛芬战争”的主角——不论是丽思效仿的 Gilchrist,还是 Jordan Marsh 百货,都已经卸下招牌了。前者1977年停止营业、后者被梅西百货(Macy’s)收购,但是他们的蓝莓玛芬却在饕客的拥护下留了下来,未偿不是一段动人的故事。

注:亚瑟王面粉网页也有一份 Jordan Marsh 传奇蓝莓玛芬的配方,但与布洛斯的稍有出入。亚瑟王面粉的配方中,拌入面粉的糖为1杯、洒在顶部的糖为1/4杯;蓝莓连捣碎的部分总共2又1/2杯;盐为必备;而且有1小匙香草精,其余则相同,做法也都是先将油糖打发,再拌入粉类及牛奶。

亚瑟王面粉还强调,洒在玛芬上的一定要用“细白砂糖”而不是较粗的“白砂糖”才是“真正的”Jordan Marsh 玛芬。(全文完)◇

参考资料:亚瑟王面粉:著名百货的蓝莓玛芬

责任编辑:李薇

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